En el ajetreado mundo actual, puede ser todo un reto encontrar recetas deliciosas y saludables para la cena. Entre los ajetreados horarios y la tentación de la comida rápida, puede ser muy fácil salirse del camino de una dieta saludable. Ahí es donde vienen bien estas recetas fáciles, sabrosas y nutritivas. Estas comidas no sólo están repletas de vitaminas y minerales esenciales, sino que también son rápidas y fáciles de preparar, lo que las convierte en la solución perfecta para las personas ocupadas.
Ensalada de quinoa con verduras frescas
Esta refrescante ensalada de quinoa está repleta de nutrientes esenciales y es fácil de preparar. Para hacer esta ensalada, empieza por cocer una taza de quinoa según las instrucciones del paquete. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con una taza de pechuga de pollo cocida y troceada, un puñado de tomates cherry, un pepino cortado en dados, una cebolla roja cortada en dados y un puñado de perejil y albahaca frescos. Mezcla todo y aliña con una vinagreta ligera de limón. Sirve con gajos de limón fresco.
Tacos de pescado con salsa de mango
Estos deliciosos y sanos tacos de pescado son la forma perfecta de darse un capricho con la comida mexicana favorita sin sentirse culpable. Empieza por preparar una sencilla salsa de mango mezclando un mango cortado en daditos, un puñado de cebolla roja cortada en daditos, un puñado de cilantro, un chorrito de zumo de lima y una pizca de sal y pimienta. Reserva la salsa. Luego, prepara el pescado secando los filetes con papel de cocina y sazonándolos con chile en polvo, comino, sal y pimienta. Cocina el pescado a fuego medio-alto en una sartén ligeramente aceitada hasta que esté dorado y hecho. Para preparar los tacos, coloca unos trozos de pescado cocinado en una tortita caliente, y luego añade la salsa de mango y un puñado de repollo rallado. Sirve con gajos de lima y una cucharada de yogur griego o nata agria.
Estofado de judías negras con salsa de aguacate
Este sencillo estofado de judías negras es una forma estupenda de que la familia coma verduras. Para preparar el guiso, empieza sofriendo una cebolla picada y unos dientes de ajo picados en una olla grande a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade dos tazas de boniatos o batatas cortados en daditos, dos tazas de zanahorias cortadas en daditos, dos tazas de calabaza o calabaza moscada cortadas en daditos y cuatro tazas de caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición y cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos. A continuación, añade dos latas de judías negras y una lata de tomates cortados en daditos, y cocina 5 minutos más. Para preparar la salsa de aguacate, mezcla un aguacate cortado en daditos, un puñado de tomate cortado en daditos, un puñado de cilantro picado y un chorrito de zumo de lima, y sazona con sal y pimienta. Sirve el guiso con la salsa de aguacate.
Pollo Parmesano al horno con calabacín espagueti
Esta versión saludable de un plato clásico reconfortante saciará incluso a los paladares más exigentes. Para hacer el pollo parmesano al horno, empieza por precalentar el horno a 190 ºC y forrar una bandeja para hornear con papel de pergamino. En un plato hondo, mezcla una taza de pan rallado de trigo integral, un puñado de queso Parmesano rallado y una pizca de sal y pimienta. Reboca cuatro pechugas de pollo sin hueso ni piel en la mezcla de pan rallado y luego colócalas en la bandeja de hornear preparada. Hornéalas durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Para preparar los espaguetis de calabaza, utiliza un cuchillo afilado para cortar una calabaza espagueti grande por la mitad a lo largo y luego extrae las semillas. Coloca las mitades con el corte hacia abajo en una bandeja para hornear y hornéalas durante 30 minutos, o hasta que la pulpa se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. Utiliza un tenedor para raspar la pulpa hasta que se forme en hebras y sírvela acompañada de los filetes de pollo parmesano al horno.
Curry Rojo Tailandés Vegano
Este curry fácil y sabroso es la forma perfecta de tomar una ración de verduras sin sacrificar el sabor. Para hacer el curry, calienta dos cucharadas de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añade una cebolla picada y unos dientes de ajo picados y cocina hasta que la cebolla esté blanda, unos cinco minutos. Incorpora dos cucharadas de pasta de curry rojo tailandés y una cucharada de jengibre fresco rallado, y cocina dos minutos más. A continuación, añade cuatro tazas de verduras variadas cortadas en daditos (por ejemplo, pimientos, calabacines y zanahorias) y dos tazas de leche de coco. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Añade un puñado de albahaca fresca y cacahuetes picados, y sirve con arroz al vapor.
Con estas recetas deliciosas y saludables, la cena nunca ha sido tan fácil ni tan agradable. Tanto si eres un profesional ocupado como una ama de casa, a la familia entera le encantarán estas comidas sencillas y nutritivas. ¡Que aproveche!